Peut-on forcer un légume ?

On n’embecque pas un légume comme on gave une oie.

Combien de fois entend-on parler du « forçage » des légumes et des fruits que les agriculteurs auraient l’habitude d’entreprendre pour augmenter leurs rendements au mépris de la qualité ! Ce forçage serait entrepris à l’aide d’un surdosage d’engrais industriels. Cette idée connue depuis longtemps est pourtant erronée. C’est plutôt le choix de la variété, le mode de culture et les conditions locales qui jouent sur la qualité. Pour citer un exemple, tous ceux qui ont l’habitude de cultiver en pleine terre des tomates, se sont rendu compte que la qualité gustative de celles-ci est largement supérieure à celles que l’on trouve dans les étalages des supers marchés. La plupart des tomates vendues dans les supermarchés sont cultivées hors sol et sont alimentées tous les jours par des solutions nutritives censées remplacer le travail complexe des microorganismes présents dans un sol vivant. La grande majorité des Français, surtout ceux qui vivent dans les grands centres urbains, sont formatés sans le savoir au goût insipide de ces tomates cultivées en serre qui ont envahi toutes les structures de distribution. Les variétés sont choisies pour répondre surtout à des objectifs de rentabilités et d’adaptation de culture hors sol sous serres pour résister aux maladies.